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微波產生是在電真空器件或半導體器件上通以直流電或50Hz的交流電，利用電子在磁場中作特殊運動來獲得的。微波應用主要在家用微波爐，微波通訊和工業微波設備。主要是通過微波發生器把電能轉換為微波能。微波發生器也稱磁控管，有脈沖磁控管和連續磁控管兩種。

微波設備應用最早出現在食品加工方面，利用微波對食品物質進行快速加熱回溫、干燥、滅菌、萃取、熟化、烘烤、萃取、催陳等的特殊加工、其中食品烘干設備應用最廣，其次是食品殺菌設備，也就是利用微波限制微生物和酶引起的腐?。淮呤?、加熱回溫等根據加工的對象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、調溫和解凍）進行加工；焙烤和膨化是利用微波所產生的較高溫度直接達到加工的目的

微波萃取設備的萃取機理可從兩方面進行理解，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部纖維管束和腺胞系統。吸收微波后細胞內部溫度迅速上升，使其細胞內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂。細胞內有效成分自由流出，被萃取介質捕獲并溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅動力；或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其他物質分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高數倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質量。

微波加熱食物殘渣變成生物燃料，英國約克大學的詹姆斯·克拉克教授在日前舉辦的英國科學節上介紹了該技術，他們計劃今年年底在約克建立一個示范裝置。他表示，使用高度聚焦的微波，任何有機食物廢棄物都可變成有用的化合物，用于材料科學和生物燃料應用領域。?

微波設備進行染色的原理是：當浸軋染料溶液的織物受到微波照射后，由于纖維中的極性分子(如水分子)的偶極子受到微波高頻電場的作用，因而發生反復極化和改變排列方向(如在245OmHz時，在1s內有24億5千萬次的偶極子旋轉運動)，在分子間反復發生摩擦而發熱，這樣可迅速地將吸收電磁波的能量轉變為熱能。與此同時，一些染料分子在微波的作用下，也可發生誘導而升溫，從而達到快速上染和固色的目的。也就是說，微波加熱是利用織物上的水在感應作用下發熱，以此來升高織物和印在其上面的色漿的溫度，因此，織物(色漿)應保持一定的水分，染色(或印花)織物是在未干時進行固色的。